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调酒的几点注意事项
来源：调酒师专题
时间：2009/7/6 11:07:00
1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒。
2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。
3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。
4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。
5、年轻调酒师学会使用酒器，以便增加所调酒风味纯正
6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。
7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。
8、装饰用水果要新鲜。
9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。
10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。
11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。
12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。
13、下料程序先辅料后主料的原则。
14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。
15、调制热饮酒，温度不能超过78度。
16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。
17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。
18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。
19、类似苏打水之类的含气料是不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。
20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。
21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。
22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。
23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。
24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。
25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。
26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。
27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。
28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。
29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。
30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。
31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。
32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片较为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。
33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。
34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。
35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。
36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配
2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。
3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。
4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。
5、年轻调酒师学会使用酒器，以便增加所调酒风味纯正
6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。
7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。
8、装饰用水果要新鲜。
9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。
10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。
11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。
12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。
13、下料程序先辅料后主料的原则。
14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。
15、调制热饮酒，温度不能超过78度。
16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。
17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。
18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。
19、类似苏打水之类的含气料是不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。
20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。
21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。
22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。
23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。
24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。
25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。
26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。
27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。
28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。
29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。
30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。
31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。
32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片较为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。
33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。
34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。
35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。
36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配
